Работая над рассказом про "аппетит или хрен", задался вопросом: а могли ли подавать жареную картошку на постоялых дворах в 1765 году? Озадачил этим ИИ. Результат ниже...
Короткий ответ: Нет, с очень высокой степенью вероятности крестьянин на постоялом дворе в 1765 году не мог есть жареную картошку. И вот почему.
1. Картофель в России в 1765 году: только начало пути
· "Завезён при Петре I" — это миф. Действительно, Пётр I привёз из Голландии мешок картофеля и разослал его по губерниям для выращивания как декоративного и экзотического растения. Клубни в то время были мелкими и горьковатыми, и в пищу их практически не использовали.
· Массовое внедрение — заслуга Екатерины II. Именно в её правление, и как раз в 1765 году, Сенат издал указ "о разведении земляных яблоков" (по французски картофель "pommes de terre", "земляные яблоки"). Из Германии были завезены партии семенного картофеля, который разослали по всем губерниям с строгим наказом его выращивать и отчитываться об успехах.
· Сопротивление народа. Народ встречал "чёртово яблоко" (как его называли старообрядцы) в штыки. Крестьяне не знали, как его правильно выращивать и готовить, часто травились ягодами или позеленевшими на свету клубнями. Прошли десятилетия, прежде чем картофель стал массовым продуктом.
Вывод: В 1765 году картофель только-только начали внедрять сверху как сельскохозяйственную культуру. Он был диковинкой, его выращивали на "казённых огородах" по приказу, а не на крестьянских полях. Просто так на постоялом дворе его бы не подавали.
2. А что же тогда ели? Реалистичное меню постоялого двора
Рацион простого человека в XVIII веке был совершенно иным. Вместо картошки крестьянин ел бы:
· Щи или похлёбку — основа питания, готовилась из кислой капусты или свежей зелени (щавель, крапива, сныть).
· Кашу — прежде всего гречневую, а также овсяную, ячневую, пшённую. Это был главный гарнир и второе блюдо.
· Ржаной хлеб — основа основ.
· Репу — это главный "овощ" до картофеля. Её парили, варили, тушили. Выражение "проще пареной репы" — прямое тому доказательство.
· Лук, чеснок, хрен — как раз та самая классическая приправа "по-простому".
· Рыбу — в постные дни и в регионах у воды.
· Квас — основной напиток.
Жарение как способ готовки было не самым распространённым среди простого народа, так как требовало большего количества масла. Чаще варили, парили и тушили в печи.
3. Когда же появилась жареная картошка?
Массовой и привычной жареная картошка стала лишь к середине XIX века, когда картофель окончательно прижился и стал "вторым хлебом". К этому времени появилось и необходимое количество растительного масла.
Статистика голосований по странам
Статистика голосований пользователей
Чтобы оставить комментарии, необходимо авторизоваться. За оскорбления и спам - бан.
35 комментариев, показывать
сначала новые
сначала новыесначала старыесначала лучшиеновые - список
С интересом почитал комментарии. Много вариантов, почему не делали ЖАРЕННЫЙ картофель. Да очень просто, жарить не на чем было. В печи невозможно жарить, можно только печь, запекать, в крайнем случае прячь (пряжение, почти забытый способ обработки, из-за отсутствия печей. Блины в печке пекли, а вот оладья пряжили, то есть пекли в масле). Плиты появились в России поздно. Повсеместно использовать стали: в городах, с середины XIX века. В деревнях, после Великой Отечественной войны.
А вот с кашами, забыли две главные: Зелёная каша (из ржи молочной спелости) и Чёрная каша (из созревшей ржи).
+1–
ответить
Я где-то встречал, что древние русы много питались амарантом и даже делал из него хлеб. Почему его рецепты утеряны ?
+0–
ответить
Kelavrik_0➦gurZa• 05.09.25 09:03
Наверное, потому как не питались и не делали. Амарант сравнительно недавно у нас и его почти нигде нет.
+0–
ответить
Не в первый раз читаю эту чушь, удивляюсь. Амарант приехал в Старый Свет из Америки вместе с картошкой, помидорами, кукурузой и т.д. Древние русы и во сне его видеть не могли.
+0–
ответить
Да хватит уже экскурсов в прошлое. Раздел для личных (ЛИЧНЫХ!) историй. Не для интересного из прошлого и не для пространных рассуждений о политике, экономике и прочего. Если свербит, найдите другой ресурс.
Если у вас что-то случилось в связи с изложенным, поведает, мы посмеемся.
Что у вас случилось в связи с этим?
+1–
ответить
НУ, всё. ИИ пришел сюда. Расскажи смешную историю, ИИ. Каждый, кто раньше страдал, что ничего написать складно не может, теперь будет озадачивать этим ИИ и результаты отправлять сюда.
Хороший был сайт, вечная память.
+2–
ответить
Vovanavsegda ★★• 04.09.25 14:55
Массовой и привычной жареная картошка стала лишь при появлении в стране сковородки - варварского изобретения загнивающего Запада. Это нам на лекции в институте рассказывали в 1984 году, когда я учился на технолога общественного питания. Правда или нет не знаю, но лектор был авторитетный.
+7–
ответить
Лешак38➦Vovanavsegda• 04.09.25 17:00
А сковородки получили массовое распространение после разгрома Наполеона. Их изготовляли путем перековки кирас французких жандармов. )))
В каждой шутке только доля шутки
+4–
ответить
Kelavrik_0➦Vovanavsegda• 04.09.25 20:58
На сковородку баба Яга Ивашку сажала, чтоб зажарить!
+1–
ответить
Kelavrik_0➦mutnyifraer• 04.09.25 23:25
Сковородка, вот те пруф! https://skazki.online/kuzka-u-baby-yagi-dom-dlya-plohogo-nastroeniya/
+0–
ответить
demontag➦Vovanavsegda• 05.09.25 11:39
Получается что и блинов, которые считаются русским народным блюдом не могло быть. Подсолнечное масло стали массово производить только в в середине 19 века, а Прованское было слишком дорогое для жарки. Да и сковородку на печь не пристроишь, без чугунной конфорки.
+1–
ответить
Пожарить можно не только в растительном масле, есть целый список животных жиров на которых можно пожарить изумительную картошечку. Естественно в первых рядах свинина. Внутряное сало и брюшина, сало со спинки или щёк. С мясом или без. Следом идут утиный, и гусиный нжир. Говяжий и бараний можно даже не рассматривать, т.к. в лесах России было много дичи. От косули до медведя. Хотя на безрыбье и рак рыба. Поэтому иногда жарили и на говяжьем жиру, и на бараньем. Хотя харч такой так себе. Главное после холодной воды не попить.
+1–
ответить
finnn ★➦Жека 77• 04.09.25 18:31
Мой отец часто вспоминал, как в студенческой общаге в голодные годы (конец 40-х) они с братом жарили картошку на рыбьем жире. Вся общага мечтала их убить, такая вонь стояла, но на вкус было ничего...
+4–
ответить
mutnyifraer➦finnn• 04.09.25 23:16
Они с братом, случайно, не были вьетнамцами? Эти у нас селёдку жарили с тем же результатом.
+0–
ответить
Жека 77➦mutnyifraer• 05.09.25 05:23
Прикинь как воняет свинина для тех кто её не ест. И как воняют те кто ее ест для тех кто её не ест...
А я не разу не попадал за один стол с теми кому не нравится запах жареной селёдки. Мне нравится.
+0–
ответить
Вместо картошки крестьянин бы ел хлеб. В первую, вторую и последнюю очередь хлеб, всё остальное - так, заедки, баловство. Миска щей? И добротный ломоть хлеба к ней. Пареная репа? Если рядом с ней не лежит хлеба - это не еда, а развлечение.
Ещё в середине 19 века до 80% калорий, которые получал обычный крестьянин - это хлеб. Кстати, именно поэтому остальная русская деревенская кухня - заметно кислая: без этого такое количество хлеба сложно переварить. Отсюда квашеное всё, солёное и мочёное всё остальное, кисломолочные продукты, в первую очередь, простокваша, и далее по списку.
Да ту же картошку смогли принять только когда до "верхов" дошло, и они начали учить крестьян, как добавлять её в хлеб, чтобы получался сытнее и плотнее при меньшем расходе муки.
+4–
ответить
Ну кислое оно скорее потому, что лучше хранится. Низкий pH подавляет рост микроорганизмов. Плюс ферментированные продукты лучше усваиваются - организму меньше энергии на переваривание нужно.
В любом случае ферменты для расщепление углеводов хлеба требуют щелочной среды и происходит это в тонком кишечнике.
+5–
ответить
Леонид Хлыновский ★★★★★➦Chem• 04.09.25 17:23
На экзамене студент объясняет профессору, что такое рН:
- Слева - кислота, справа - щёлочь, а посередине рН!
Реальный эпизод на экзамене в Кировском сельскохозяйственном институте.
+1–
ответить
Вот хрен его знает, но эту особенность ещё Энгельгардт как раз-таки в последней четверти 19 века подмечал: для крестьянина еда это хлеб, а из овощного то, что не кисло - не вкусно. Кстати, вполне возможно, что из-за хлебной диеты (и из-за того, что углеводы хлеба перевариваются в щелочной среде кишечника, а не кислой желудка) на отличненько развивалась диспепсия, которая как раз заметно влияет на восприятие кислого вкуса - на её фоне он сильнее возбуждает аппетит и добавляет ощущения первичного насыщения.
+3–
ответить
Даже и во второй половине XIX века к картошке еще порой относились с недоверием, больше считая ее за корм для животных. У писателя Глеба Успенского в одном из рассказов, датированном 1868 годом, вернувшийся с военной службы муж требует от городской жены, чтобы она собирала вещи и перебиралась с ним в деревню. Среди прочего он аргументирует свое решение тем, что "посконного масла набил на пять целковых и картофелю запасил". Его жена и теща отказываются, заявляя, что "мы отроду не едали вашего свиного кушанья". Кончается все, конечно, рукоприкладством и явлением будочника.
+2–
ответить
"Кашу, прежде всего гречневую..."
А как же: "Есть мне давай варёную полбу"?
+0–
ответить
kamakama ★➦finnn• 04.09.25 14:01
Каши разные - ячменная, пшенная, перловая, гречневая. Полба - это реально для бедных, с низкой урожайностью и питательностью. Ее выращивали там, где другое не росло
+2–
ответить
Trumpcard➦kamakama• 05.09.25 08:20
Гречка и просо (пшено) имеют низкую урожайность на единицу площади, поэтому их как раз выращивали меньше.
А полба это самая что ни на есть пшеница. Ну и ячмень (перловка) конечно, непонятно почему у вас это разные крупы.
+0–
ответить
kamakama ★➦Trumpcard• 05.09.25 09:39
Давайте так - полба это "дикая" пшеница. Устойчивая к окружающей среде, но малокалорийная в сравнении с остальными злаками. Урожайность на площадь - может быть, зависит от условий выращивания, полба менее капризная, чем гречка. А как насчет калорийности?
И еще важный момент - хранение. В те времена холодильников не было https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%85%D0%B0_%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F
"По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усваиваемость — до 78 %.
Углеводов в гречихе, как и в других крупах (перловой, пшене), около 60 %; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При долгом хранении гречневая крупа не прогоркает, как другие крупы, и не плесневеет при повышенной влажности."
+0–
ответить
До Петра на полях нынешней Ленинградской области картофель выращивали шведы.
+1–
ответить
"Жарение как способ готовки было не самым распространённым среди простого народа, так как требовало большего количества масла" неправильно. Масло много требуется на пряжение (колобок был именно "пряжен" а не "жарен"), это такой недофритюр, ныне практически забытая технология в русской кухне. Жарка была менее распространена, потому что требовала конфорки (в русской печи их обычно не было) и металлической посуды (она была дорогая, больше была распространена керамика). "История русской кухни" Похлебкина
+8–
ответить
mutnyifraer➦kamakama• 04.09.25 23:31
Как говорится - где бы я ещё это узнал? Век живи - век учись! ;)
+1–
ответить