А всё потому что неопытные антиэволюционисты неправильно вопрос формулируют. А набравшись опыта, формулируют правильнее. Итак, вопрос.
Да, известно множество организмов, которые через N поколений стали другими. Потому-то и антибиотики не действуют, ибо выживают те из них, которые к ним устойчивы, естественный отбор, и всё такое.
Но при этом ни ВИЧ, ни вирус гриппа, ни тот же коронавирус не стали устроены СЛОЖНЕЕ, чем их предшественники. Они стали другими, но сложность их устройства не изменилась.
В этом-то и весь вопрос.