Видимо верна все же поговорка — на вкус и цвет товарища нет. Я ее оспаривать тоже не буду, но когда в середине семидесятых я прочитал в одном журнале, что продовольственная программа человечества не за сельским хозяйством, а за химической промышленностью, напрягся уже тогда.
И история эта о шашлыке. Шашлыке, которого за прошедшие праздники я думаю было съедено немало. Вероятней всего у каждого кто его когда либо готовил, есть свой секрет. Выглядит в натуре он примерно так — ну так получилось! Но кто, мля, вам его откроет. Вотрут по ушам такую жесть, что вы несколько дней будете ходить и оглядываться на производителя с восхищением. Так уж получилось, что мне за последние десять дней, пришлось дегустировать восемь сортов шашлыка. С добавками и изворотами — с грибами, лесной ягодой, брусничным листом и тд и тп. Короче обожрался выше крыши, но не в удовольствие, поэтому сейчас когда мне говорят шашлык, я восклицаю — что опять?!
Но не в последний раз. Он дымил на шампурах источая в воздух запах мяса. Мяса, а не того, что я перечислил выше. Он пах мясом и ничем другим. А еще он таял во рту, потому что на нем были прожилки сала. Зарумяненного на углях сала. Поэтому я сказал — семь! Подумал и добавил — десять! У нас пяти бальная шкала, поправили меня. Вот по пяти бальной как раз десять, уверенно добавил я. Так, а это и не шашлык в общем, еще раз хотели сбить мой настрой и слюну. Знакомый, вчера, домашнего поросенка вальнул, мы и мясо-то не мариновали. Ну и слава разуму, вздохнул я, дайте еще один шампур!
Статистика голосований по странам
Статистика голосований пользователей
Чтобы оставить комментарии, необходимо авторизоваться. За оскорбления и спам - бан.
37 комментариев, показывать
сначала новые
сначала новыесначала старыесначала лучшиеновые - список
Народ, хорош! Я в грядущие выходные в городе, пожалейте, прям щас начну асфальт слюной поливать!
+0–
ответить
Свои пять копеек добавлю.
Очень понравился вариант шашлыков, когда "маринад" представляет собой просто нарезанные спелые помидоры, соль (совсем чуть-чуть), лук. Два три часа держим мясо в этом маринаде, изредка перемешивая - и на шампуры. Можно немного поливать получившимся соусом. Сам маринад можно прожарить и тоже употребить, вкуснятина )
А что до мяса - получается тонкий нежный вкус, запах, плюс по цвету лёгкий такой красивый оттенок, оранжево-красноватый.
+1–
ответить
Лук и специи - больше шашлыку ничего и не надо.. если мясо , конечно, не из пластмассы с Аргентинских пастбищ. Кстати, все гадаю- чем его обрабатывают, что охлаждённым оттуда везут и не портится? Ведь не одну неделю в дороге, имхо.
А всякая кислота -уксус майонез и прочее - пошло с традиции замачивать баранину в кислом вине, что б ее можно было жевать. Поклонникам баранины скажу, что имею в виду именно стандартную баранину, а не забитого только что по поводу гостей молодого барашка
+2–
ответить
>> Кстати, все гадаю- чем его обрабатывают, что охлаждённым оттуда везут и не портится?
А не замораживают? (Я просто не знаю.)
+0–
ответить
Эдиссон ★★➦Sarkis• 16.05.19 14:18
Замораживают однозначно, методом быстрой (или шоковой) заморозки. А потом "правильно" размораживают при очень небольшом плюсе. Продают как охлажденное. С рыбой точно также. Была как-то очень подробная и интересная передача на эту тему.
Поэтому самое лучшее и вкусное мясо, это то, которое несколько часов назад бекало и мекало. Но в условиях современного города, понятно, взять его просто негде, ну или сильно нужно заморочиться.
+0–
ответить
LA style➦Эдиссон• 16.05.19 14:25
"Но в условиях современного города, понятно, взять его просто негде, ну или сильно нужно заморочиться."
Чикатило приходилось побегать. (Минутка чёрного юмора).
+0–
ответить
RubinGTX➦Эдиссон• 16.05.19 17:21
Как раз на оборот. Говядину которую выдерживали на много мягче и вкуснее. Поэтому все хорошие стейк рестораны подают выдержанное мясо.
+0–
ответить
Это точно, если замариновать подошву от кирзача, наверняка будет мягче и тогда можно будет перевести из низшей категории в высшую.
+0–
ответить
Эдиссон ★★➦RubinGTX• 16.05.19 17:26
Те знаменитые стейки, которые подают в элитных ресторанах, выдерживают строго определенное время при стабильной температуре и контролируемой влажности, и не в куче, а разложенным на специальных решетках. Такие условия сложно, скорее всего даже невозможно, создать при перевозке.
+1–
ответить
Sarkis➦Эдиссон• 16.05.19 18:57
Понятно. Голландскую селёдку малосольную замораживают до приличных минусов вообще поросто по закону. А иначе её малосольной и есть было бы нельзя, то есть в "давешние времена" её малосольной и не ели.
Кстати, сейчас сезон ...
+0–
ответить
javs ★➦Эдиссон• 16.05.19 20:14
Сомнительно, что в "метро" четко выдерживают технологии разморозки. В основном у них и видел "охлаждённые" Аргентинское мясо
+0–
ответить
Выдержка не имеет никакого отношения к мариновке. Выдерживают в холодильнике.
+0–
ответить
Хм, а ведь в истории основной факт - домашний поросенок, полноценно получивший все микроэлементы, а не выращенный на гормональном комбикорме. Это как помидора выращенная под южным солнцем, обдуваемая ветерком, без всяких добавок и гербицидов. Разве можно ее сравнить даже с той что выращена под лампами с помощью гидропоники. Да хоть чем ты потом такой овощ не поливай, хоть маслом, хоть майонезом, все равно ешь пластмассу. Ну ладно, я понял.
+0–
ответить
Проблема со вкусом у гидропонических помидоров, в основном, из-за сорта: они скороспелые, выведены для внешнего вида, а не для вкуса. Иначе невыгодно...
+2–
ответить
Испанские помидоры выращены как раз под южным солнцем. А на вкус и запах - полнейшая пластмасса.
+0–
ответить
Nadine ★➦Webspace• 16.05.19 23:19
Несколько лет назад, в собственном дворе, один и тот же сорт помидор в теплице и на открытом грунте. Те, которые в теплице - обалденно вкусные, заметили все, говоря: вот что значит НЕтепличные. Очень удивлялись, что это именно тепличные. А те, которые под солнцем росли, были отвратные, несъедобные, с жёсткими волокнами.
+-1–
ответить
Chicago95 ★➦Nadine• 17.05.19 00:15
От сорта зависит. В смысле сорт для теплицы невкусен в открытом грунте и наеборот. У меня какие-то жёлтые и розовые помидоры с юга Украины. Большие и покрученные. Объедение с грядки. Без селёдки
+2–
ответить
Nadine ★➦Chicago95• 17.05.19 00:23
Вот специалист! Мы этот сорт несколько лет выращиваем. И там, и сям. Я и фотку присылала Володе. Он их определил, как хейрлумчики.
Сорт де Барао, чёрные, красные, розовые, жёлтые, белые. Деревья под 3м. Пока с полметра высотой. И шириной.
Блин, я тут с тобой уже второй год помидоры выращиваю. Круглогодично.
+0–
ответить
Webspace➦Nadine• 18.05.19 07:19
Испанцы их прикольно выращивают. Бесконечные ряды кустиков - и над каждым миниатюрный зонтик стоит. Работы, похоже, немеряно, а получается, так себе. Может, у вас в теплице земля другая?
+0–
ответить
Всё правильно. СВЕЖЕЕ мясо с прожилками жира (шея или грудинка), лук, соль и черный перец. Часок постоял в кастрюльке и на мангал, все остальные добавки - только портить, особенно уксус и лимон.
+2–
ответить
Эдиссон ★★➦Sarkis• 16.05.19 14:08
Зачем они в хорошем мясе? Красным сухим вином отлично запивать, а насчет гранатового сока не знаю - не пробовал.
Да вы представляете - некоторые даже - шашлык с кетчупом едят!!! Который придуман для рабов, чтобы забивать-затенять запах и вкус плохих или несвежих продуктов.
+0–
ответить
Вот что ни говорите, а мне нравится шашлык на уксусе, видимо стереотип с детства. Остальные ем, но как-то не то. Самый лучший шампур - последний, забытый на гаснущих углях, так сказать холодного копчения. И к шашлыкам стараюсь замариновать несколько среднего размера луковиц.
+1–
ответить
Да шашлык женских рук не терпит.
Хотя есть здесь одна, который я бы доверил.
Две.
+-1–
ответить
Ну почему сразу и "жестко"? А если свежатина? Или маринад правильный?
+1–
ответить
Ага, не знаю как по латыни "безручка" . Скажу Венера сине декстра и сине Сцивола
+0–
ответить
Манус вроде по-латыни рука. Погуглил, безрукий будет инербус. Venus inerba.
+0–
ответить
Я про Муция только помню , который сам себе руку пожарил и стал Сцевола, левша
+0–
ответить
Хорошее мясо, в маринад - домашний майонез и репчатый лук. Дрова только из плодовых (обрезка с яблони, груши, винограда, косточковые использовать осторожно). Без открытого огня, только угли. И много внимания в процессе приготовления (сильный жар - обуглиться, слабый - высохнет).
А дальше: "- Ах какой шашлык! Во рту тает! Как женщина готовила?! О_о" (у нас многие считают, что женщины мясо на открытом огне не умеют готовить, это чисто мужской скилл).
+1–
ответить
Sakh➦Chicago95• 18.05.19 00:03
Тут согласен. У женщин другой функционал-им надо накормить семейную ораву. Причём желательно всех (мужа, детей, родителей и пр. кто в доме) -одним блюдом, максимум двумя. Где уж тут до кулинарных изысков.
+0–
ответить